{"id":1214,"date":"2015-11-20T18:22:02","date_gmt":"2015-11-20T16:22:02","guid":{"rendered":"http:\/\/www.thomphotos.fr\/blog\/?p=1214"},"modified":"2016-02-06T00:43:33","modified_gmt":"2016-02-05T22:43:33","slug":"recette-de-fetes","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.thomphotos.fr\/blog\/recette-de-fetes\/","title":{"rendered":"Recette de f\u00eates"},"content":{"rendered":"<div id=\"fb_share_1\" style=\"float: right; margin-left: 10px;\"><a name=\"fb_share\" type=\"box_count\" share_url=\"http:\/\/www.thomphotos.fr\/blog\/recette-de-fetes\/\" href=\"http:\/\/www.facebook.com\/sharer.php\">Share<\/a><\/div><div><script src=\"http:\/\/static.ak.fbcdn.net\/connect.php\/js\/FB.Share\" type=\"text\/javascript\"><\/script><\/div><p>Bonjour \u00e0 tous !<\/p>\n<p>Apr\u00e8s l&rsquo;article plut\u00f4t s\u00e9rieux de mardi soir, je vous propose aujourd&rsquo;hui un article plus tranquille et qui sent bon le terroir.<img decoding=\"async\" src=\"http:\/\/www.thomphotos.fr\/blog\/wp-includes\/images\/smilies\/icon_biggrin.gif\" alt=\":grin:\" \/><\/p>\n<p>Ce vendredi, je vous propose une recette de conserves de foie gras (avec deux variantes : une au sel, poivre vert et piment d&rsquo;espelette, et l&rsquo;autre au cognac).<\/p>\n<p>La recette est donn\u00e9e pour 2kg de foie gras (environ 11 petits pots de conserves de 200gr).<\/p>\n<p>D\u00e9j\u00e0, pour faire du bon foie gras, il faut de beaux foie de qualit\u00e9 sup\u00e9rieure dont les canards ont \u00e9t\u00e9s tu\u00e9s le matin-m\u00eame (plus c&rsquo;est frais, meilleur c&rsquo;est). Pour ma part, j&rsquo;ai \u00e9t\u00e9 les acheter \u00e0 un gars du coin qui \u00e9l\u00e8ve ses canards pour les manger et en faire du foie gras, du magret, des cuisses, etc&#8230; pour le march\u00e9 de Brive. Les animaux sont \u00e9videmment \u00e9lev\u00e9s en plein air.<img decoding=\"async\" src=\"http:\/\/www.thomphotos.fr\/blog\/wp-includes\/images\/smilies\/icon_wink.gif\" alt=\";-)\" \/><\/p>\n<p>Le premi\u00e8re chose \u00e0 faire, c&rsquo;est de d\u00e9veiner les foies. Pour \u00e7a, utiliser la pointe d&rsquo;un petit couteau et une pince \u00e0 \u00e9piler. Le but maintenant va \u00eatre d&rsquo;enlever un maximum des veines qui irriguaient les foies.<\/p>\n<div style=\"width: 810px\" class=\"wp-caption alignnone\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"\" src=\"http:\/\/www.thomphotos.fr\/images\/cuisine\/Foie_gras_maison_1.jpg\" alt=\"\" width=\"800\" height=\"533\" \/><p class=\"wp-caption-text\">Foie_gras_maison_1<\/p><\/div>\n<p>Il vaut mieux prendre son temps (c&rsquo;est une \u00e9tape longue en tout les cas<img decoding=\"async\" src=\"http:\/\/www.thomphotos.fr\/blog\/wp-includes\/images\/smilies\/icon_wink.gif\" alt=\";-)\" \/>) et en laisser le moins possible (voir pas du tout) que de faire n&rsquo;importe quoi. Les veines peuvent casser facilement, tirer doucement dessus et d\u00e9couper dans la chaire du foie pour les sortir. Il ne faut pas trop s&rsquo;inqui\u00e9ter de faire de la charpie du foie gras car ce dernier se reconstituera tout seul lors de la cuisson.<\/p>\n<div style=\"width: 810px\" class=\"wp-caption alignnone\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"\" src=\"http:\/\/www.thomphotos.fr\/images\/cuisine\/Foie_gras_maison_2.jpg\" alt=\"\" width=\"800\" height=\"533\" \/><p class=\"wp-caption-text\">Foie_gras_maison_2<\/p><\/div>\n<p>Ensuite, Selon les choix, soit on mets le foie gras (ou une partie de celui-ci) dans un bol avec un peu de cognac (une cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 pour 100gr de foie gras), le couvrir et faire en sorte que le foie soit bien impr\u00e9gn\u00e9 partout en le retournant \u00e0 la main souvent pour le faire mac\u00e9rer environ une heure. Sinon, vous pouvez aussi masser doucement le foie avec du poivre vert et du gros sel.<\/p>\n<p>Une fois ces pr\u00e9parations faites, mettre les foies dans les conserves (\u00e9bouillant\u00e9es) en faisant attention de ne pas laisser de poches d&rsquo;air en bas. Remplir \u00e0 2cm du bord et saupoudre de sel et poivre selon les go\u00fbts, ajouter un peu de piment d&rsquo;espelette et bien fermer (pour la version avec le cognac, je n&rsquo;ai rien ajout\u00e9 pour ma part<img decoding=\"async\" src=\"http:\/\/www.thomphotos.fr\/blog\/wp-includes\/images\/smilies\/icon_wink.gif\" alt=\";-)\" \/>).<\/p>\n<div style=\"width: 810px\" class=\"wp-caption alignnone\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"\" src=\"http:\/\/www.thomphotos.fr\/images\/cuisine\/Foie_gras_maison_3.jpg\" alt=\"\" width=\"800\" height=\"533\" \/><p class=\"wp-caption-text\">Foie_gras_maison_3<\/p><\/div>\n<p>Les bocaux bien nettoy\u00e9s et ferm\u00e9s, direction la cuisson\/st\u00e9rilisation. Dans un grand faitout, mettre les bocaux (avec un torchon au fond pour \u00e9viter la casse) dedans et remplir affleurant d&rsquo;eau. Faire chauffer. Une fois que \u00e7a commence \u00e0 bouillir, compter 2h-2h15 et couper la cuisson. Laisser refroidir tout seul et une fois que tout est refroidi (compter une bonne nuit), sortir les bocaux, v\u00e9rifier que la st\u00e9rilisation, scellage ont \u00e9t\u00e9 bien r\u00e9alis\u00e9s. Si des bocaux ne sont pas bien scell\u00e9s, les consommer dans les 2 \u00e0 3 semaines. Si les bocaux sont biens, les essuyer et ranger \u00e0 la cave.<\/p>\n<div style=\"width: 810px\" class=\"wp-caption alignnone\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"\" src=\"http:\/\/www.thomphotos.fr\/images\/cuisine\/Foie_gras_maison_4.jpg\" alt=\"\" width=\"800\" height=\"533\" \/><p class=\"wp-caption-text\">Foie_gras_maison_4<\/p><\/div>\n<p>Si les foies sont de tr\u00e8s bonne qualit\u00e9 et tr\u00e8s frais, ils ne devraient pas rendre trop de gras (le jaune). Ne pas oublier l&rsquo;\u00e9tiquetage aussi, \u00e7a \u00e9vite de les confondre (et de savoir quand est-ce qu&rsquo;on les a fait). Il vaut mieux attendre au moins un mois avant de les manger (et comme pour toutes conserves bien faites, plus vous attendez pour les manger, meilleur c&rsquo;est). Pour les foies, n&rsquo;h\u00e9sitez pas \u00e0 les prendre hors des p\u00e9riodes de f\u00eates (c&rsquo;\u00e9tait un peu limite quand je les ai pris les miens, ils \u00e9taient d\u00e9j\u00e0 remont\u00e9s \u00e0 35\u20ac le kg, n&rsquo;h\u00e9sitez donc pas \u00e0 les acheter d\u00e8s le mois d&rsquo;ao\u00fbt, les conserves seront parfaites pour les f\u00eates de fin d&rsquo;ann\u00e9e<img decoding=\"async\" src=\"http:\/\/www.thomphotos.fr\/blog\/wp-includes\/images\/smilies\/icon_wink.gif\" alt=\";-)\" \/>).<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Sur ce, je vous souhaite un bon week-end et vous donne rendez-vous mardi pour les news !<img decoding=\"async\" src=\"http:\/\/www.thomphotos.fr\/blog\/wp-includes\/images\/smilies\/icon_wink.gif\" alt=\";-)\" \/><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>ShareBonjour \u00e0 tous ! Apr\u00e8s l&rsquo;article plut\u00f4t s\u00e9rieux de mardi soir, je vous propose aujourd&rsquo;hui un article plus tranquille et qui sent bon le terroir. 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