{"id":1620,"date":"2020-04-03T15:06:23","date_gmt":"2020-04-03T13:06:23","guid":{"rendered":"http:\/\/www.thomphotos.fr\/blog\/?p=1620"},"modified":"2020-04-03T15:10:48","modified_gmt":"2020-04-03T13:10:48","slug":"notre-seigneur-saint-frometon-1er","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.thomphotos.fr\/blog\/notre-seigneur-saint-frometon-1er\/","title":{"rendered":"Notre Seigneur Saint Frometon 1er"},"content":{"rendered":"<div id=\"fb_share_1\" style=\"float: right; margin-left: 10px;\"><a name=\"fb_share\" type=\"box_count\" share_url=\"http:\/\/www.thomphotos.fr\/blog\/notre-seigneur-saint-frometon-1er\/\" href=\"http:\/\/www.facebook.com\/sharer.php\">Share<\/a><\/div><div><script src=\"http:\/\/static.ak.fbcdn.net\/connect.php\/js\/FB.Share\" type=\"text\/javascript\"><\/script><\/div>\n<p>Bonjour \u00e0 tous !<\/p>\n\n\n\n<p>Aujourd&rsquo;hui, pas de reportage en espagne, mais une recette de fabrication de fromage maison. Parcequ&rsquo;on a le temps, et pourquoi pas essayer d&rsquo;en faire ? C&rsquo;est super bon !<br>\n(Et puis plus simplement : le fromage, c&rsquo;est la vie !)<\/p>\n\n\n\n<p>Pour la fabrication du fromage, il faut :<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>une grande gamelle qui peut aller sur le feu et qui peut contenir la quantit\u00e9 de lait ad\u00e9quate,<\/li><li>un thermom\u00e8tre,<\/li><li>de la pr\u00e9sure (trouvable en pharmacie),<\/li><li>des ferments pour fromage (pas obligatoire, mais c&rsquo;est mieux),<\/li><li>du lait cru frais, \u00e0 raison de 1L de lait cru pour un r\u00e9sultat de 100gr de fromage environ,<\/li><li>une cave fra\u00eeche (environ 13\u00b0C),<\/li><li>du temps d&rsquo;affinage.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>1) Dans la gamelle (une soupi\u00e8re de 4L pour ma part), verser le lait cru frais. 3L dans mon cas, afin d&rsquo;avoir des fromages d&rsquo;environ 300gr. Il vaut mieux utiliser le lait cru le plus frais possible (fraicheur en terme de date, pas de temp\u00e9rature hein ! ).<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img decoding=\"async\" src=\"http:\/\/www.thomphotos.fr\/images\/cuisine\/Fabrication_fromage_1.jpg\" alt=\"\"\/><\/figure>\n\n\n\n<p>2) Monter tout doucement \u00e0 28-29\u00b0C, couper le feu, ajouter la pr\u00e9sure selon les indications de la notice (pour la mienne, c&rsquo;est 3 gouttes par litre de lait). De m\u00eame pour les ferments. Bien brasser d\u00e9licatement.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img decoding=\"async\" src=\"http:\/\/www.thomphotos.fr\/images\/cuisine\/Fabrication_fromage_2.jpg\" alt=\"\"\/><\/figure>\n\n\n\n<p>3) Retirer le thermom\u00e8tre, couvrir la gamelle et laisser au repos \u00e0 temp\u00e9rature ambiante (dans la cuisine) pendant 24h sans le bouger. Le lait va cailler gr\u00e2ce \u00e0 la pr\u00e9sure.<\/p>\n\n\n\n<p>4) 24h plus tard\u2026 Le lait \u00e0 normalement caill\u00e9 ! Le petit lait a commenc\u00e9 \u00e0 bien se s\u00e9parer, et le lait est devenu fromage. Du fromage frais fa\u00e7on faisselle, mais du fromage quand m\u00eame !<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img decoding=\"async\" src=\"http:\/\/www.thomphotos.fr\/images\/cuisine\/Fabrication_fromage_3.jpg\" alt=\"\"\/><\/figure>\n\n\n\n<p>5) Avec une tige fine, un pic \u00e0 brochette ou ustensile approchant, d\u00e9couper de gros cubes dans le fromage. \u00c0 ce moment-l\u00e0 on peut choisir soit de simplement \u00e9goutter le fromage pour le manger comme fromage blanc, ou le mouler pour le faire affiner.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img decoding=\"async\" src=\"http:\/\/www.thomphotos.fr\/images\/cuisine\/Fabrication_fromage_4.jpg\" alt=\"\"\/><\/figure>\n\n\n\n<p>6) Pour ma part, c&rsquo;est affinage. Du coup, je verse le contenu de la gamelle dans un torchon fin (\u00e9tamine) dans une passoire, et je r\u00e9cup\u00e8re le petit-lait dessous. Je le laisse \u00e9goutter 2h comme \u00e7a.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img decoding=\"async\" src=\"http:\/\/www.thomphotos.fr\/images\/cuisine\/Fabrication_fromage_5.jpg\" alt=\"\"\/><\/figure>\n\n\n\n<p>7) Le petit lait ira en bouteille, \u00e7a remplacera le lait dans les g\u00e2teaux pour avoir du go\u00fbt, mais beaucoup moins de gras (le gras \u00e9tant caill\u00e9 dans le fromage). Notre fromage bien \u00e9goutt\u00e9 est nettement plus sec.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img decoding=\"async\" src=\"http:\/\/www.thomphotos.fr\/images\/cuisine\/Fabrication_fromage_6.jpg\" alt=\"\"\/><\/figure>\n\n\n\n<p><img src=\"http:\/\/www.thomphotos.fr\/blog\/wp-includes\/images\/smilies\/icon_cool.gif\" alt=\"8)\" class=\"wp-smiley\" style=\"height: 1em; max-height: 1em;\" \/> Je mets le fromage dans mon moule (pour moi, c&rsquo;est un petit seau de 1L que j&rsquo;ai perc\u00e9 en \u00d83mm) pour qu&rsquo;il continue de s&rsquo;\u00e9goutter dans une forme ad\u00e9quate. Et l\u00e0, 2 choix \u00e0 nouveau : Soit je le laisse s&rsquo;\u00e9goutter tout seul, soit je le presse pour faire une p\u00e2te plus compacte.<br> J&rsquo;ai test\u00e9 pour les 3 premiers fromages de le faire avec pressage (16kg pour les 2 premiers et 8kg pour le 3\u00e8me) et de laisser sans pressage les fromages 4 et 5 pour tester.<br><br>Pour le pressage j&rsquo;ai fabriqu\u00e9 des cales en bois pour pouvoir appuyer  sur le fromage et j&rsquo;ai utilis\u00e9 les contrepoids de mon t\u00e9lescope comme  masse d&rsquo;appui.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img decoding=\"async\" src=\"http:\/\/www.thomphotos.fr\/images\/cuisine\/Fabrication_fromage_7.jpg\" alt=\"\"\/><\/figure>\n\n\n\n<p>9) 24h de pressage plus tard, on a une p\u00e2te compact avec le pressage, et une p\u00e2te qui tient tout juste ensemble sans le pressage. On d\u00e9moule et on sale tous les c\u00f4t\u00e9s du fromage avec du sel fin.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img decoding=\"async\" src=\"http:\/\/www.thomphotos.fr\/images\/cuisine\/Fabrication_fromage_8.jpg\" alt=\"\"\/><\/figure>\n\n\n\n<p>10) On mets le fromage sur une planchette en bois ou des claies, on le prot\u00e8ge des insectes et autres bestioles, et on le laisse en cave s&rsquo;affiner avec le temps.<br><br> 11) Tous les deux jours, on retourne le fromage, on le brosse avec la main et on le laisse continuer \u00e0 s&rsquo;affiner. On continue comme \u00e7a pendant environ 8 semaines\u2026 mais \u00e7a, \u00e7a va d\u00e9pendre de l&rsquo;affinage que l&rsquo;on recherche.<br><br> 12) Une fois l&rsquo;affinage termin\u00e9, on d\u00e9guste ! Les fromages forment une esp\u00e8ce de petite tomme.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img decoding=\"async\" src=\"http:\/\/www.thomphotos.fr\/images\/cuisine\/Fabrication_fromage_9.jpg\" alt=\"\"\/><\/figure>\n\n\n\n<p>Pour les fromages press\u00e9s \u00e0 16kg, \u00e7a fait une p\u00e2te vraiment compacte (c&rsquo;est pour \u00e7a que j&rsquo;ai test\u00e9 sans pressage pour les 2 derniers). La version \u00e0 8kg est encore en train d&rsquo;affiner, et les 2 sans pressages viennent d&rsquo;\u00eatre mis en cave. R\u00e9sultats et comparatifs dans 8 semaines !<br> Ce ne sont pas des fromages dans le genre maroilles, brie, comt\u00e9, mais \u00e7a donne des fromages plut\u00f4t simples, mais bons !<\/p>\n\n\n\n<p>En attendant vendredi prochain, je vous souhaite un bon week-end et une bonne fabrication pour ceux qui se lanceront dans l&rsquo;aventure !  &#x1f428;  &#x1f607; <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Share Bonjour \u00e0 tous ! 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