Bonjour à tous !
Ce soir, je vous propose (enfin !!!) la vidéo sur ma recette de fromage Le Blason !
La vidéo aurait dû sortir bien plus tôt mais l’animation d’intro a eue plusieurs mois de retard. Mais c’est enfin en ligne !
J’espère que la vidéo vous plaira, bon visionnage à tous et à vendredi prochain ! 🐨
Et bonjour à tous !
J’espère que vous allez bien, pour ma part ça va tranquillement.
Voici la troisième partie des infos du projet ulule !
J’ai parlé du livre, des contreparties, de ce que j’avais prévu pour vous, je vais maintenant parler du pourquoi et du comment, ainsi que l’évolution des paliers.
Le pourquoi est plutôt simple, à force de spammer des photos de plats que je cuisine, on m’a demandé les recettes, que j’ai fini par mettre dans un fichier. En rigolant, je disais que je verrai pour le sortir en papier quand j’atteindrai les 100 recettes. Début décembre, me voilà à 75 recettes et moi qui mouline pour refaire au propre le fichier pour l’imprimer. J’ai cherché à faire un livre aussi propre que possible malgré le fait que je sois seul à porter la création du livre et de sa campagne. J’ai fini par trouver un imprimeur local pour le livre, idem pour des goodies et des contreparties.
Et nos artisans locaux en ont bien besoin !
Pour ce qui concerne les paliers de goodies… les goodies en eux-mêmes resteront une surprise jusqu’à leur déblocage par le passage des différents paliers de la campagne.
Ces derniers évolueront avec le nombre de livres précommandés.
En effet, j’ai laissé les goodies un peu éparpillés dans la cuisine. Et le koala veut en attraper autant que possible. Pour ça, il va devoir grimper en empilant les livres que vous précommandez.
C’est pour ça qu’il a besoin de vous pour l’aider à récupérer toutes ces belles choses !
Le premier palier c’est le livre en lui-même, à 50 précommandes ! Il est posé sur la chaise et le koala doit empiler ces 50 livres pour l’atteindre et pouvoir le lire !
La campagne Ulule devrait commencer mi-mai / fin-mai, je vous tiendrai au courant dès que j’ai plus d’informations.
Pour le moment, j’en suis à 108 recettes, 276 pages. Et j’ai tous les devis des goodies et contreparties !
Il me reste à préparer la campagne et son lancement, vidéos incluses ! Et finir le livre !
J’y retourne du coup, à vendredi prochain ! 🐨
Bonjour à tous !
Aujourd’hui, voici la 10ème, déjà, vidéo de cuisine !
Aujourd’hui, je vous propose une cotriade des Profonds, en hommage à Lovecraft et à G&T, la chaîne de jdr sur youtube.
Je vous souhaite un bon visionnage et une bonne cuisine !
Rendez-vous vendredi prochain pour les infos sur ce gros projet dont je parle depuis un moment maintenant ! 🐨
Bonjour à tous !
Aujourd’hui, je vous propose une vidéo de recette avec la tarte aux pommes comme le faisait maman. Avec en bonus une variante sans pâte. (Et un autre bonus chanson…)
Je vous souhaite une très bon visionnage et un bon week-end ! À vendredi prochain pour la vidéo suivante. Et ensuite, je vous parlerai de ce fameux gros projet ! 🐨
Bonjour à tous !
Une nouvelle vidéo est sortie ! Pile avant les fêtes, au menu, Curry de fondue de poireaux et poulet teriyaki ^^
Bonne cuisine, bon appétit et je vous souhaite à tous de très bonnes fêtes de fin d’année !
À l’an prochain ! 🐨
Bonjour à tous !
Aujourd’hui, je vous propose une vidéo de recette ! Au menu : L’aligot maison 🤤
La prochaine vidéo a déjà été tournée, j’ai entamé le montage. Mais vendredi prochain ce sera des photos qui seront ajoutées.
Du coup, je vous laisse avec la vidéo, je vous souhaite un bon visionnage, une bonne cuisine et une bonne semaine d’avance !
À vendredi prochain ! 🐨
Bonjour à tous !
J’espère que vous allez bien. Pour aujourd’hui je vous propose la 4ème émission de cuisine avec une recette de moules au curry.
Pas de photos pour le moment sur le site, car j’ai eu le montage de l’émission à faire et avancer la mise en page du livre sur le reportage à Saint-Pétersbourg.
Je vous souhaite un bon visionnage, une bonne cuisine et un bon week-end, à vendredi prochain ! 🐨
Bonjour à tous !
Ce soir voit la sortie de la 3ème vidéo de recette. Cette fois c’est figues farcies au foie gras !
Bon visionnage et bon appétit à tous ! À vendredi pour de nouvelles photos 🐨
Bonjour à tous !
Aujourd’hui sort la seconde vidéo-recette. Comme le pilote avait l’air de plaire, j’ai fais cette nouvelle vidéo, et il y en aura sans doute pleins d’autres à l’avenir vu l’engouement qu’il y eu pour l’épisode-pilote.
La technique a été améliorée, l’équipement aussi. Il reste quelques soucis à régler, mais de vidéo en vidéo, la qualité augmente.
Je reste preneur de tout avis constructif afin de rendre plus agréable encore à voir et à faire les recettes que je vous partage en vidéo.
D’ici vendredi, je vous souhaite un bon visionnage et une bonne semaine !
Bonjour à tous !
Aujourd’hui, pas de reportage en espagne, mais une recette de fabrication de fromage maison. Parcequ’on a le temps, et pourquoi pas essayer d’en faire ? C’est super bon !
(Et puis plus simplement : le fromage, c’est la vie !)
Pour la fabrication du fromage, il faut :
1) Dans la gamelle (une soupière de 4L pour ma part), verser le lait cru frais. 3L dans mon cas, afin d’avoir des fromages d’environ 300gr. Il vaut mieux utiliser le lait cru le plus frais possible (fraicheur en terme de date, pas de température hein ! ).
2) Monter tout doucement à 28-29°C, couper le feu, ajouter la présure selon les indications de la notice (pour la mienne, c’est 3 gouttes par litre de lait). De même pour les ferments. Bien brasser délicatement.
3) Retirer le thermomètre, couvrir la gamelle et laisser au repos à température ambiante (dans la cuisine) pendant 24h sans le bouger. Le lait va cailler grâce à la présure.
4) 24h plus tard… Le lait à normalement caillé ! Le petit lait a commencé à bien se séparer, et le lait est devenu fromage. Du fromage frais façon faisselle, mais du fromage quand même !
5) Avec une tige fine, un pic à brochette ou ustensile approchant, découper de gros cubes dans le fromage. À ce moment-là on peut choisir soit de simplement égoutter le fromage pour le manger comme fromage blanc, ou le mouler pour le faire affiner.
6) Pour ma part, c’est affinage. Du coup, je verse le contenu de la gamelle dans un torchon fin (étamine) dans une passoire, et je récupère le petit-lait dessous. Je le laisse égoutter 2h comme ça.
7) Le petit lait ira en bouteille, ça remplacera le lait dans les gâteaux pour avoir du goût, mais beaucoup moins de gras (le gras étant caillé dans le fromage). Notre fromage bien égoutté est nettement plus sec.
Je mets le fromage dans mon moule (pour moi, c’est un petit seau de 1L que j’ai percé en Ø3mm) pour qu’il continue de s’égoutter dans une forme adéquate. Et là, 2 choix à nouveau : Soit je le laisse s’égoutter tout seul, soit je le presse pour faire une pâte plus compacte.
J’ai testé pour les 3 premiers fromages de le faire avec pressage (16kg pour les 2 premiers et 8kg pour le 3ème) et de laisser sans pressage les fromages 4 et 5 pour tester.
Pour le pressage j’ai fabriqué des cales en bois pour pouvoir appuyer sur le fromage et j’ai utilisé les contrepoids de mon télescope comme masse d’appui.
9) 24h de pressage plus tard, on a une pâte compact avec le pressage, et une pâte qui tient tout juste ensemble sans le pressage. On démoule et on sale tous les côtés du fromage avec du sel fin.
10) On mets le fromage sur une planchette en bois ou des claies, on le protège des insectes et autres bestioles, et on le laisse en cave s’affiner avec le temps.
11) Tous les deux jours, on retourne le fromage, on le brosse avec la main et on le laisse continuer à s’affiner. On continue comme ça pendant environ 8 semaines… mais ça, ça va dépendre de l’affinage que l’on recherche.
12) Une fois l’affinage terminé, on déguste ! Les fromages forment une espèce de petite tomme.
Pour les fromages pressés à 16kg, ça fait une pâte vraiment compacte (c’est pour ça que j’ai testé sans pressage pour les 2 derniers). La version à 8kg est encore en train d’affiner, et les 2 sans pressages viennent d’être mis en cave. Résultats et comparatifs dans 8 semaines !
Ce ne sont pas des fromages dans le genre maroilles, brie, comté, mais ça donne des fromages plutôt simples, mais bons !
En attendant vendredi prochain, je vous souhaite un bon week-end et une bonne fabrication pour ceux qui se lanceront dans l’aventure ! 🐨 😇